Propuesta de un sistema de costos y control de inventarios en la empresa E&M Gourmet S.A.S

La presente propuesta va dirigida al diseño e implementación de un sistema de costos por órdenes de producción en la empresa E&M GOURMET SAS, donde se busca obtener como resultado una matriz en Excel que permita detallar cada elemento del costo por producto. La investigación es aplicada con tipo de estudio descriptivo en donde inicialmente se hace un diagnóstico de la situación, se recolecta y organiza la información y se fijan lineamientos de estandarización de procesos para finalmente generar informes y documentos necesarios en la operación. Finalmente se obtiene una matriz en Excel en donde se logra evidenciar y analizar de forma independiente cada uno de los elementos del costo y la participación que cada uno de estos ejerce sobre el costo total de producción. Se logró establecer precios competitivos en el mercado, analizar mermas y rendimientos por producto y tomar decisiones importantes para mejorar procesos y minimizar costos innecesarios.This proposal is aimed at the design and implementation of a cost system for production orders in the company E&M GOURMET SAS, where it is sought to obtain as a result an Excel matrix that allows detailing each element of the cost per product. The research is applied with a type of descriptive study where initially a diagnosis of the situation is made, the information is collected and organized and guidelines for the standardization of processes are established to finally generate reports and documents necessary for the operation. Finally, an Excel matrix is obtained where it is possible to independently demonstrate and analyze each of the cost elements and the participation that each of these exerts on the total cost of production. It was possible to establish competitive prices in the market, analyze losses and yields by product and make important decisions to improve processes and minimize unnecessary costs

Propuesta de mejora en la gestión de almacenaje para minimizar los costos logisticos en una empresa elaboradora de productos cárnicos, Tacna 2023

Este estudio se propuso evaluar en qué medida la mejora de la gestión de almacenes propuesta por Tacna 2023 lograría su objetivo de reducir los costes logísticos. Se determinó que las principales causas raíces de los altos costos logísticos fueron: la falta de stock de materiales e insumos, la inadecuada distribución de planta de los almacenes, la falta de orden y limpieza en los almacenes, y la falta de capacitación al personal del área logística. Es importante resaltar que estas causas generaron una pérdida de S/. 277,132.60 al año. También, se desarrolló la propuesta de mejora en la gestión de almacenaje, para lo cual se emplearon las siguientes herramientas de mejora: EOQ, Layout, Metodología de las 5s y Programa de capacitación; obteniendo así un beneficio de S/. 70,365.47 al año. Por último, se realizó una evaluación económica concluyendo que es viable para la empres

Desarrollo y optimización de la gestión y control del planeamiento de la producción para mejorar los indicadores de gestión en una empresa procesadora de alimentos cárnicos en la ciudad del Cusco

El presente trabajo está enfocado en el desarrollo y optimización de los indicadores de gestión y control del plan de producción, para la empresa procesadora de alimentos cárnicos “Embutidos San Blas”; siendo el propósito del estudio, generar propuestas que mitiguen la problemática relacionada a la planeación y control del plan de producción, por un tema de competitividad al incrementar las ventas y la producción; la cual debe mejorar el nivel de satisfacción de los clientes al hacer entregas completas en el tiempo previsto El trabajo parte del análisis y diagnosticó de la situación actual del proceso productivo, identificando que la demanda de los tres productos aumento en más del 200% respecto al año pasado, asimismo, se registra que la relación de malas atenciones (entregas incompletas, pedidos atrasados o incorrectos) está en 16% del total registrado evidenciando que el plan de producción no considera reprocesos ni mermas ( 6 % del total producido ) en la fabricación de embutidos ,se usó lean Manufacturing para identificar que el tiempo de ciclo actual es de 3 días , además se pondero y valorizo los desperdicios, encontrando que un 30 % de dicho tiempo está en esperas, transportes, y reprocesos , identificando 11 causas que detonen la mala gestión del planeamiento de la producción, siendo valoradas con un 80 / 20, resaltando tres de ellas; proveedores con pésimo tiempo de respuesta y calidad de productos, nulo registro de despachos y pronóstico de demanda, inexistente punto de reorden a producción. Por todo lo mencionado se plantea una propuesta basada en seis ejes importantes, buscando la mejora de la gestión y control del planeamiento de la producción, midiendo los cambios y progresos a través de la optimización de indicadores, mostrando los siguientes resultados: La sinceracion del plan de producción dependerá de la gestión comercial con el cliente, ya que si se mejora dicha acción podremos optimizar en 7 % las entregas en las ordenes de producción. Dicho logro se concretiza con una capacitación en estimación de pronósticos, registro de pedidos y estrategias comerciales. Tener un plan de producción sincerado a las necesidades del mercado, optimizaría la utilización de la maquinaria en 5 %, mejoraría , la cantidad de reprocesos en un 3 % y el lead time de producción en 8 horas .Dichos logros son resultado de implementar una política de orden y limpieza remarcada en las 5 s, evaluación y control de proveedores, ejecución de un plan de requisiciones, capacitación y estandarización del ritmo de trabajo ,siendo el costo total de implementarlas seis propuestas, 5959 soles, para un periodo de 12 meses, estimando un beneficio neto de 6157 soles , para el mismo periodo de valoración de 12 meses . Palabras Clave: Gestión, planeamiento, producción, indicadores, lean, cárnico.Tesi

Sistema de planeación y control de producción en la planta central de carnes Brasilia.

El estudio se basa en un diagnóstico que se realizó a Central de Carnes Brasilia en el área de producción, donde se observa la variedad de problemas y deficiencias en los procesos, razón por la cual el trabajo se le realizará propuestas y estrategias para mejorar la planeación y el control de la producción. Las propuestas que se implementará son: modelo estadístico de pronóstico, diseño de un modelo de inventario, procedimientos de documentación, donde se concluye el impacto del estudio con el fin de verificar si se cumplen los objetivos. Estos son los resultados logrados: - Plantea el modelo de mínimos cuadrados para pronosticar la demanda de carne. - Propone el trabajo para el manejo de la materia prima con el modelo de inventarios P (modelo de periodos fijos y cantidades variables). - Documenta el proceso de desposte de la carne, proceso de inspecciones, de control y planeación de carne en canal, de mantenimiento de maquinas y herramientas y para el control y manejo de inventarios. - Aplica el impacto del estudio donde se cumple con el objetivo trazado.The study was based on a diagnosis that was made to Central Carnes Brasilia in the production area, showing the variety of problems and deficiencies in the processes, which in why the work will be done proposals and strategies to improve planning and control production. The proposals will be implemented include: statistical forecasting model, design of an inventory, documentation procedures, which the impact of the study concluded in order to verify compliance with the objectives. These are the Results: - Proposes the least squares model to forecast demand meat. - Proposes the work for handling the raw material model P inventories (model fixed periods and varying amounts). - Document the process of deboning the meat inspection process, planning and control of carcass, keeping machinery and tools for the control and inventory management. - Apply the impact of study which meets the objectives

La industria cárnica y el coste del embutido = The meat industry and the cost of sausage

El propósito del presente Trabajo Fin de Grado (TFG) es elaborar un diseño para el cálculo de costes en una empresa de embutidos, junto con un desarrollo de herramientas de marketing industrial e innovación, generando un proceso de creación de valor. El proceso llevado a cabo se basa en un aprendizaje a través de la experiencia del trabajo realizado en el funcionamiento de una fábrica de embutidos, conociendo sus metas, valores y misiones compartidas dentro de la organización, con el objetivo de expandir su capacidad de crear futuro. La palabra aprendizaje ha pasado a ser sinónimo de absorción de información, sin embargo, la absorción de información dista de constituir el verdadero aprendizaje. Para ello, se desarrollará una monitorización de los costes, abarcando todo el proceso productivo, desde la recepción de las materias primas, su procesado, curado, hasta la venta y llegada al consumidor final. Desde el momento en que varios productos comparten fases del proceso productivo, la fabricación se encuentra en la denominada producción múltiple, por lo que, al considerarse inabarcable para la dimensión de este TFG, el estudio se centrará en los dos productos más característicos: Chorizo (en dos variedades) y Cecina

Diseño de un sistema de mejora del proceso productivo de la línea de cárnicos de la empresa de catering industrial “Grupo Royale”

El presente proyecto de maestría cuyo tema es “Diseño y mejora del proceso productivo de la línea de cárnicos de la empresa de catering industrial Grupo Royale” tiene como objetivo contribuir a la mejora de la productividad de la empresa a través del levantamiento y definición de los procesos productivos, el análisis de las causas de fallas y proponiendo mejoras para aplicarlas a futuro en los mismos. La investigación nos sitúa ante la realidad de las actividades del personal de producción y del involucrado en el proceso en la cual refleja tanto la falta de capacitación como la poca gestión por parte de mandos medios y altos, factores que han influido en la producción conllevando a una baja eficiencia, mudas de tiempo, poca productividad y re-procesos por producto no conforme. Para lograr este objetivo la presente investigación fue estructurada de la siguiente manera: Capítulo 1.- Describe brevemente la empresa, su historia, misión visión, también se justifica el porqué de la investigación, se plantea el problema que se pretende abordar, planteando sus objetivos, se muestra las bases teóricas que versa sobre la investigación, mostrando las metodologías, herramientas y conceptos generales a usarse para incrementar la productividad de la organización. Capítulo 2.- Se muestra de manera muy resumida la situación de la empresa, se realiza el levantamiento de la información del proceso productivo, se diagrama el SIPOC de la línea de cárnicos para organizar de mejor manera la información y los procesos, se establece tres principales procesos involucrados en la investigación y se estandarizo junto con los jefes de producción y el gerente de operaciones los géneros cárnicos procesados resultantes de la producción, se midió los tiempos de los ciclos procesos para establecer las fallas a través de diagramas de Pareto, seguido a esto se desarrolló diagramas de causa efecto para establecer las causas principales a las fallas generadas, se definió el equipo que va a participar en el proyecto y se estableció los alcances y límites del mismo. Capítulo 3.- Se muestra la metodología a usarse, el diseño de la investigación, se justifica el diseño de la misma, se muestra las preguntas que surgen de la investigación, además se señala el procedimiento de recolección y registro de datos y se establece la validez y confiabilidad. Capítulo 4.- En este capítulo se procede a estandarizas la propuesta de mejora de los procesos productivos de la línea de cárnicos, como la digitalización de registros los cuales fueron desarrollados en un programa VBA de Microsoft Excel, la elaboración de planes de mantenimiento a equipos involucrados en el proceso, así como también la elaboración de un manual de procesos y la propuesta de un plan de capacitación técnica al personal. Capítulo 5.- Se presentan las conclusiones obtenidas de la presente tesis y se plantean las recomendaciones necesarias, además de los anexos que amplían la información obtenid

Propuesta de factibilidad para la creación de un restaurante tradicional de la serranía ecuatoriana, en el cantón Tena, provincia de Napo, 2017

El presente trabajo de titulación trata sobre la creación del restaurante tradicional de la serranía ecuatoriana en el Cantón Tena, Provincia de Napo. De acuerdo a los análisis estimados en base a instrumentos de recolección de información en este caso fueron las encuestas que se dedujo que en el Cantón Tena posee gran auge de turistas nacionales y extranjeros, de serranía ecuatoriana, debido a esto se logró interpretar que la propuesta sea factible y rentable, ya que dichas personas sienten la necesidad de consumir comidas típicas de sus ciudad es procedentes y por ende favorece de forma incondicional al cantón a mejorar la variación de culturas gastronómicas en las diversas áreas del sector. En base a las encuestas se pudo identificar diversos factores como la oferta y la demanda insatisfecha para ver la aceptabilidad del mercado potencial del sector, también en el estudio técnico se determinó la localidad, la capacidad, las recetas estándar, el diseño de la plata para que el producto no cambie sus características organolépticas y no haiga mermas o sobreproducción. En el estudio administrativo se realizó organigramas, manuales de funciones y procesos de contratación, con el fin de designar al personal que cumpla con la expectativas del perfil y haya organización en el establecimiento. Por último la evaluación se realizó con un VAN de $64.011 y un TIR de 75$1,56 con utilidades de $0,56 por cada dólar invertido, por lo tanto el proyecto es viable y funcional. Se concluyó que el proyecto es rentable debido a la gran proyección del incremento de ventas anuales. Se recomienda realizar inventarios diarios para determinar los avances en los registros de ventas.The current titling work is about the creation of the traditional restaurant from Ecuadorian highland, in Tena canton, province of Napo. According to the estimated analysis based on collecting instruments of information, so the surveys deducted that in Tena exists big boom of national tourists, foreigners, persons from Ecuadorian highland, due to it was interpreted the proposal feasibility and profitability because the people previously mentioned, feel the necessity of typical food consumption from their native cities, therefore it encourages in an unconditional way to the canton for improving the gastronomical culture variation in the different areas of the sector. Based on the surveys some factors were identified like unsatisfied offer and demand through the acceptability of potential market was evident in the sector, also the place, the capacity, the standard recipes, the plant design were determined in order to not change the organoleptic characteristics and avoid the declines or the overproduction. In the administrative study flow charts, function manuals, procurement processes were done for designing the appropriate staff that fits the profile expectations and exists organization. The evaluation was carried out with a VAN (net present value) of$64.011 and a TIR (internal return rate) of 75%, being major the rate of bank credit and a benefit/cost of $1,56 with earning of$0,56 for each invested dollar, therefore the project is viable and functional. It is recommended to do daily inventories in order to determine the progress in sales registers

Análisis de ciclo de vida (ACV) de un producto cárnico, como estrategia para un Agronegocio sustentable: un estudio en la unidad Eduproductiva de la Universidad Técnica del Norte

Evaluar el Análisis del Ciclo de Vida (ACV) del producto cárnico chorizo, con el fin de proponer estrategias para la sustentabilidad del agronegocio en la Unidad Eduproductiva de la Universidad Técnica del Norte.En la Unidad Eduproductiva de la Universidad Técnica del Norte no se encuentran registrados los posibles impactos que se generen en la elaboración del chorizo ahumado tipo III. La presente investigación tuvo como propósito analizar los impactos ecológicos, sociales y económicos en el ciclo de vida del chorizo ahumado, a fin de establecer estrategias para la sustentabilidad del agronegocio. Para lo cual se utilizó la metodología del Análisis del Ciclo de Vida (ACV) y el Marco para la Evaluación del Sistema de Manejo Incorporando Indicadores de Sustentabilidad (MESMIS) así como estudios comparativos de fuentes bibliográficas. Con estas metodologías se obtuvo las 7 fases del ciclo de vida del chorizo ahumado que son: 1) Producción animal, 2) Obtención y extracción de materias primas, 3) Distribución en tercenas y frigoríficos, 4) Elaboración del chorizo ahumado, 5) Transporte y distribución, 6) Consumo y 7) Disposición de residuos. En el análisis de la sustentabilidad se identificó tres puntos relevantes que son: emisiones de metano CH4 (0,17 kg de CH4 por kilogramo de chorizo), dióxido de carbono CO2 (3,43 Kg de CO2 por kg de chorizo) y aguas residuales (311 litros de agua por kg de chorizo). Finalmente se plantearon tres estrategias para aportar en la sustentabilidad de la Unidad Eduproductiva que son: reducción de emisiones de metano (en finca), reactivación de la producción en épocas de recesos estudiantiles y producción más limpia (en planta)